食品洁净车间的清洗消毒区与排水设计
食品洁净车间与电子、医药车间最大的差别，是它有大量"湿作业"：冲洗、消毒、解冻、蒸煮，水与蒸汽无处不在。排水做不好，地面长期积水，微生物在地漏与墙脚繁殖，洁净度做得再高也守不住。四川华川洁净科技在食品车间净化装修中把清洗消毒区与排水系统单独立项设计。
清洗消毒区的布局
清洗区应靠近原料入口与设备拆洗点，与生产洁净区分隔，设独立隔断或缓冲。区域内配置清洗池、消毒池、工具存放架、冲洗枪，池体与台面采用不锈钢，边角圆弧处理。地面做 1% 至 2% 坡度坡向地漏，不得出现反坡积水。
- 清洗区与生产区之间设传递口或缓冲，避免清洗用水溅入生产区。
- 消毒池与清洗池分开，消毒液浓度按食品工艺要求配置，池体耐腐蚀。
- 工具与容器分区存放，清洗后倒扣沥水，不得直接置于地面。
排水系统的设计
食品车间排水要满足三个条件：排水快、不倒灌、易清洁。
| 部位 | 做法 |
|---|---|
| 地面排水 | 坡度 1%-2%，采用不锈钢或洁净型地漏，篦子可拆卸清洗 |
| 地漏 | 大口径、深水封或存水弯，水封高度不小于 50mm，防返味防虫 |
| 设备排水 | 设备下方设集水盘或排水槽，接入主排水管，不得直接落地 |
| 主排水管 | 坡度不小于 1%，管径满足峰值流量，设检修口 |
车间排水不得采用明沟，明沟易积渣、难清洁，是微生物温床。若必须设沟，应做不锈钢内衬、圆弧沟底、加盖可拆卸篦子，并每日冲洗。
防返溢与防虫
排水总管应设防返溢装置，防止暴雨或堵塞时污水倒灌进车间。地漏与管道接口做密封，车间与外界之间设防虫网与风幕。排水口不得直通室外明沟，需经沉渣井或隔油池处理，油脂含量高的车间必须设隔油池并定期清理。
清洁与消毒制度
清洗区每班结束后冲洗地面与池体，每周做一次深度清洁与消毒，地漏每周拆开清理。消毒剂轮换使用，避免微生物产生耐受。清洁工具分区专用，不得交叉使用。所有清洁记录留存，作为食品安全体系审核的一部分。
食品车间的洁净，是"干"与"净"同时成立。四川华川洁净科技有限公司承接食品洁净车间净化装修与排水设计，电话 13198551112。
